Fin dai suoi albori la medicina si è occupata di identificare le correlazioni tra le patologie dell'uomo e la sua alimentazione ("siamo quello che mangiamo" sostengono le filosofie orientali).
Negli ultimi decenni, inoltre, il benessere diffuso della nostra società ha favorito l'insorgere di malattie legate agli eccessi e agli errori alimentari; contemporaneamente è andata crescendo la sensibilità ai temi legati alla salute e alla qualità della vita. Questo ha prodotto una nuova attenzione alla natura di ciò che mangiamo.
La dietologia medica è l'unico strumento idoneo ad orientare la scelta di uno stile alimentare sano. L'aiuto a coloro i quali necessitano di una correzione del comportamento alimentare si fonda su una diagnosi corretta e su un programma educativo personalizzato. Oltre a ciò può essere utile, talvolta indispensabile, un rinforzo psicologico della motivazione al cambiamento e della assertività necessaria al suo raggiungimento.